Diagrama Pert y Cuestionarios

Herramientas de Planeación:

 

Pert: “Program and Evaluation Review Technic”

Es un diagrama en forma de gráfica de flujos que representa una secuencia de las actividades requeridas para terminar un proyecto, así como el tiempo o los costos asociados a cada actividad.

5 pasos para realizar un diagrama Pert

1. Identificar cada actividad importante que se debe realizar para que un proyecto quede terminado.
2. Determinar el orden en que se deben terminar estos hechos
3. Trazar un diagrama de flujo de las actividades, de principio a fin, identificando cada actividad y su relación con todas las demás. Usar cirulos para indicar los hechos y flechas para representar las actividades.
4. Calcular el tiempo estimado para terminar cada una de las actividad, empleando un promedio ponderado que incluya un cálculo optimista del tiempo(to), un cálculo del tiempo más probable (tm) en condiciones normales y un cálculo pesimista (tp). La fórmula para calcular el tiempo de espera es:

Te= to+4tm+tp

5. Establecer un programa de inicio y fin de cada actividad y del proyecto en su totalidad. Las demoras que se presenten en la ruta critica que quieren más atención, ya que las demoras implicaran un retraso en el proyecto final.

Ejemplo: construcción de un restaurante

HECHO	DESCRIPCION	TIEMPO	ACTIVIDAD
		(SEMANAS)	ANTERIOR
A	Aprobar diseño y obtener permisos	3	ninguna
B	Colocar cimientos	1	A
C	Estructura del Restaurante	4	B
D	Colocar ventanas	0.5	C
E	Colocar tejas del techo	0.5	C
F	Construir frente y lados de tabique	4	D,E
G	Instalación eléctrica, plomería y contactos	6	C
H	Colocar tabla roca	2	G
I	Colocar acabados de interiores	2	H
J	Pintar restaurante (interior y exterior)	2	I,F
K	Colocar alacenas/estanterías	0.5	J
L	Colocar pisos	1	J
M	Acabados finales y entrega	1	K,L

  

Cuestionarios:

¢  Documento básico para obtener la información, se encuentra formado por un conjunto de preguntas que deben estar redactadas de forma coherente y organizadas, secuenciadas y estructuradas de acuerdo con una determinada planificación.

¢  Tipos de preguntas:

¢  Abiertas

¢  Cerradas

¢  Semi-abiertas

¢  De evaluación

¢  Motivadoras

Visita la página:

http://www.gestionrestaurantes.com/llegir_article.php?article=428

Actividad:

Diseña el cuestionario de evaluación de servicio para tu restaurante.

Diagrama de Flujo Restaurantes

Diagrama de Flujo

Se define como la representación gráfica de un proceso. Estos diagramas utilizan simbolos bien definidos que representan los pasos y el flujo entre los mismos se representan con flechas.
Un diagrama de flujo debera tener un punto único de inicio y un punto único de termino.

Es importante que antes de realizar nuestro diagrama se identifiquen las ideas principales a representar, así como los reponsables del proceso. Determinar el objetivo, las principales actividades y el órden cronologico en el que serán establecidas.

Simbología:
Óvalo: Inicio y Fin (Con este se abre y se cierra el diagrama)
Rectangúlo: Actividad
Rombo: Decisión (Se representa con una pregunta)
Cículo: Conector (Enlaza actividades dentro del procedmiento)
Triángulo Boca arriba: Archivo temporal
Triángulo Baca abajo: Archivo definitivo


Ejemplo:

El siguiente diagrama de flujo representa las actividades del Procedimiento en una Cocina:

Ejercicio:

De acuerdo a la empresa elegida en clase realiza un diagrama de flujo por procedimiento:

1. Procedimiento Recepcion de Alimentos en Almacén
2. Procedimiento Preparación Alimentos
3. Procedimiento Toma de Orden/ Programación Evento/ Progamación Servicio Comedor Industrial
4. Procedimiento Servicio a la Mesa/ Venta/ Servicio al Cliente. Adapta este procedimiento a la empresa que  te fue asignada.
5. Procedimiento para modificar o crear nuevas recetas para el Menú según tu tipo de Negocio.
6. Procedimiento para manejo y separación de basura organica, inorganica y reciclables.

Requisitos:

• Cada equipo deberá entregar los 6 diagramas de flujo. En la fecha que se asigno en clase
• Cada integrante del equipo será responsable de desarrollar uno de los diagramas. Ustedes eligen y distribuyen la carga de trabajo.
• El diagrama de flujo se entregara a computadora e impreso para revisión.
• La hoja donde se imprima el diagrama debera tener como título el procedimiento que representa y debera tener el nombre y logotipo de su negocio.
• Favor de publicar en comentarios como se dividieron el trabajo y quien es responsable de cada procedimiento.

La administración es disciplina, puesta en práctica.

Stephen Covey