lunes, 23 de julio de 2012

Chef Ejecutivo

CHEF EJECUTIVO



Nombre del Puesto: Chef Ejecutivo
Jefe Directo: Gerente Operativo o Gerente de A&B
Subordinados: Brigada de Cocina

Enunciado del puesto:
            Persona responsable de supervisar, organizar y dirigir la operación de la cocina, siempre en función a la misión de nuestra empresa y buscando la satisfacción total de nuestros clientes. Responsable de administrar los recursos de la empresa tanto en materia prima, como en insumos y en recursos humanos.


Funciones Esenciales:
ü  Responsable de establecer los instrumentos necesarios para verificar que la materia prima despachada de almacén a centros de producción se utilice para la elaboración de productos terminados y que estos a la vez sean consumidos apropiadamente proporcionando así, la información necesaria para la medición del costo diario de materia prima consumida.

ü  Responsable de la preparación de alimentos de acuerdo a la receta estándar previamente elaborada.

ü  Selección de su personal en coordinación con Administración.

ü  Supervisa y/o establece los horarios y días de descanso reportándolos a la Administración.

ü  Supervisión de la higiene de cocina y del personal a su cargo.

ü  Responsable del levantamiento de inventarios de productos de consumo inmediato.

ü  Firma de requisiciones elaboradas por los cocineros, para solicitar mercancía en base a:

o   Inventarios

o   No. De platillos vendidos

o   Lista de reservaciones

o   Notificación de banquetes de eventos a realizarse

o   Estadísticas de afluencia de clientes.

ü  Elaboración de menus, en coordinación con el Administrador y Gerente de A&B.

ü  Colaboración para establecer máximos y mínimos en el almacén.

ü  Supervisión de la mercancía que se recibe

ü  Auxiliar en análisis de costos de producción

ü  Establece estándares de compra, en coordinación con el gerente de alimentos y bebidas y el jefe de compras.

ü  Encargado de dirigir, supervisar y controlar las siguientes funciones:

o   Producción de paltillos

o   Limpieza y mantenimiento de equipo de cocina

o   Control de materia prima

o   Tareas del personal a su cargo

o   La salida de platillos contra comanda

o   Requisiciones de almacén

o   Informar a la administración del funcionamiento de cocina

o   Analizar en coordinación con los demás departamentos y con el Gerente de A&B los resultados de la operación.

o   Responsable directo de la producción de platillos, así como de la presentación y el tiempo de servicio.



PERFIL DEL PUESTO:
Licenciado en Gastronomía, Artes Culinarias o Afín.
Sexo Indistinto
Edad: 30-45 años
Experiencia 5 años en puesto similar.
Conocimientos en Higiene, Calidad en el Servicio, Estándares (Según el Hotel)
Liderazgo, Trabajo en equipo, Alta tolerancia a la Frustración.

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